（口水如海版）大盘鸡是怎样炼成的？

【窝窝/w0w0】 于2002.05.27 加贴在 文学艺术  

大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说，这是一个令人垂涎的问题，对于蒙受了不白之冤的窝窝来说，这是一个异常严肃的问题。它的解决将意味着，诸位对窝窝的不信任是一个多么巨大的错误，当然，也标志着窝窝的言行并非空穴来风。

当我公布了自己的爱好是烹饪后，再一次看见了大家的不屑和怀疑，我的自尊心也再一次的受到了打击和刺激。我决心抱着豁出血本的勇气，把自己经过无数次揣摩、实践、失败与创新，融合了祖传宫廷秘籍与现代日新月异飞速发展的食品工艺，交糅了中华民族传统的古典食文化底蕴与西方各种后现代流派的艺术手法，才精心出炉的大盘鸡制作方法，忍痛公布于世。

大盘鸡咱吃的不是名气，要吃就吃味道，要味道还是得看窝窝的手笔。

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
（至于切洗菜肉，交给打杂的小伙计伺候便可，我只管大厨主勺。）

先倒适量滚油，待油烟四起之时，将切好的土豆片倒入锅中，只听“嘶——啦”一声，土豆片在滚油锅里尽情的打滚，立刻由淡黄逐渐蜕变成诱人的金黄，切记，一定要把握火候，既不能让土豆片变成焦黑色，也不能让土豆未能被油浸熟。好，不是不捞，时辰未到，时辰一到，笊篱下锅，“哗啦——”笊篱起，左右一抖，土豆片先盛起，放一旁备用。

紧接着是给鸡上糖色。这鸡，最好是出生6个月的小嫩土鸡，公母不限，二斤即可。大卸N块，块块均匀，先用一点勾芡就着少量啤酒腌大约半天，便可下锅。

锅里先备着糖，稍熬化一些就可以了，时间过久，免不了要糊，做出的鸡就会带苦味了。用铲子一拨拉，把鸡全盘和出，然后上上下下，前后左右的让鸡块匀速运动，争取让每块鸡都能穿上糖衣。好，事不宜迟，快用笊篱捞起，搁在一旁，做下一步工作。

依然是滚油伺候，准备一打红彤彤灯笼似的小朝天椒（事先用水泡开，别让它们皱巴巴的倒胃口）。趁着锅热油开，别东张西望了，“扑哧——”一下进了锅。葱花、姜片、蒜瓣也快跟上大部队，都往油锅里跳进去，和朝天辣椒掺合着扮一锅香喷喷的调料油。切记切记，不要炒的时间过久，不然会糊锅底，前功尽弃，铲子一个漂亮的飞旋，便可以让刚上了糖色的鸡块跳下去了。

炒啊炒啊炒啊，搅拌均匀后，倒酱油，然后是放盐巴，放黑胡椒粉，放五香粉，放大料，放一点点番茄酱，哇，你会发现颜色真的是很绚烂很靓丽！继续炒啊炒啊炒啊，手臂酸了也不要停止，慢慢的，香气开始从锅里氤氲绕满整个厨房。

不要骄傲啊，旁边的土豆可以下锅了。炒啊炒啊炒啊，你会发现要粘锅底了，不要心急啊，加点水（可以炖半个小时的量），然后加啤酒，然后再加白酒，都不能太多啊，盖上锅盖，端个小板凳，做一旁等候吧。

这期间，为了防止你忍受不了香气的突袭而做出偷吃的不雅举动，应该去收拾一下就餐环境。给小圆桌子上铺一张亚麻的格子桌布，拿出两只水晶杯和一瓶啤酒（大盘鸡不适合喝红酒的，啤酒是其最佳搭档），花瓶里换一只新鲜的马蹄莲，另外，卷筒纸是必备的（防止你辣的眼泪鼻涕泗流而影响形象），然后是给你想要邀请的朋友一个电话……

好了，继续回到灶台边。此时鸡已经熟了，但是我们不能不尽善尽美，放一些青椒片进去，这不是为了吃，而是纯粹为了视觉效果上的美观，不放太早，是怕被焐黄了。最后放点儿味精，再用铲子来回地翻炒几下吧，如果你的臂力足够的话，还可以学电视上的食神，连鸡带锅统统端起来，让一锅菜颠倒个，绿色的辣椒终于分布的很均匀了。

关火，起锅。把大盘鸡小心地倒在一张漂亮的白色的大瓷盘子中，注意，不要让汤汁溢在外边影响整体布局。然后在盘子四周，放上精心挑选造型优美的香菜与萝卜花。

如果需要配主食的话，最佳选择是皮带面。这个做法，下次再慢慢透露。所以皮带面拌大盘鸡这样的美丽只能等到我心情好时，诸位看官再细细品尝了。

这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

再补充一句，尤其是吃了窝窝做的大盘鸡，哪怕明天是世界末日，我想，你也会有百分之百的勇气去追求属于你的幸福，哈哈！